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马友鱼干

时间:2015-02-03        浏览:[ 字体: ]        转发至:

 

  马友鱼属马鲅科,学名四指马鲅( Eleutheronema tetradactylum ),我国民间俗称午笋、祭鱼和鲤后,徐闻人则一般称之为 “ 午鱼 ” 。马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类,捕捞的数量不多,市场上较难买到。我国沿海均产之,以南方为多,又以湛江雷州半岛和海南岛的马友鱼鲜品和干品最为著名。马友鱼一般体长 30 ~ 50 厘米、体重 800 ~ 1300 克,大者可达 2 米 ,重 5 公厅,马友鱼喜栖息于沙底海区,每年于 5 ~ 6 月间向港湾作生殖洄游,生殖后游返外海。马友鱼在广东沿海渔汛期为 3 ~ 5 月份,尤以 5 月份产量集中。午鱼的脂肪含量为 10 %,比一般的鱼类要高出许多,蛋白质的含量也很丰富,有补虚劳、健脾胃的功效。据我国著名药典《中华本草》上记载,马友鱼还是一味消食化滞药,捕捉鲜鱼除去鳞片及内脏后炖食可治饮食积滞。马友鱼(午鱼)的肉质细嫩,是一种良好的食用鱼类。这种鱼的肉味相当鲜美,而且与众不同的是这种鱼的肉质分层,像千层糕一样层叠起来,如果腌制之后就会一层层分开,所以制作咸鱼的味道也很好。经过多年的发展,徐闻的马友咸鱼干现从货源到制作、储存、烹调都自成体系。据悉:秘制的马友咸鱼干全部来自深海,渔船在深海捕获或在渔港收购到天然马友鱼后,立即在船上进行初加工,并采用传统的制作工艺及时腌制,不添加任何防腐剂、色素和农药,保持马友鱼的天然鲜味。

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